В фильме «Иван Васильевич меняет профессию» на царском столе присутствовали черная, красная и «заморская» баклажанная икра. И если последняя в наши дни стала продуктом обыденным, то черная икра превратилась в деликатес, который могут позволить себе лишь немногие, а красная пока еще доступна более широкому кругу покупателей и является одним из важных атрибутов новогоднего стола. «Вокруг света» рассказывает об истории этого продукта и важных нюансах, связанных с красной икрой.
Икра лососевая (горбуши)
Икра зернистая, паюсная, ястычная, структурированная…
Существуют разные способы заготовки икры. Самой качественной считается икра зернистая — она зрелая, крепкая, рассыпчатая, в ней меньше всего соли. Икринки аккуратные, одна к одной. Такую икру фасуют почти сразу после добычи, и цена на нее самая высокая.
- Вы наверняка слышали словосочетание «паюсная икра».
- Ее изготавливают из свежей, но немного недозревшей икры.
- Для этого икру замачивают в солевом растворе, а потом прессуют.
- В итоге она не рассыпается по зернышкам, а становится однородной массой. Чаще паюсной бывает черная икра, но встречается и красная. Стоит она дешевле зернистой, а вкус многим нравится даже больше.