В фильме «Иван Васильевич меняет профессию» на царском столе присутствовали черная, красная и «заморская» баклажанная икра. И если последняя в наши дни стала продуктом обыденным, то черная икра превратилась в деликатес, который могут позволить себе лишь немногие, а красная пока еще доступна более широкому кругу покупателей и является одним из важных атрибутов новогоднего стола. «Вокруг света» рассказывает об истории этого продукта и важных нюансах, связанных с красной икрой.
Не черная и не заморская: предновогодний гид по красной икре
Икра зернистая, паюсная, ястычная, структурированная…
Существуют разные способы заготовки икры. Самой качественной считается икра зернистая — она зрелая, крепкая, рассыпчатая, в ней меньше всего соли. Икринки аккуратные, одна к одной. Такую икру фасуют почти сразу после добычи, и цена на нее самая высокая.
- Вы наверняка слышали словосочетание «паюсная икра».
- Ее изготавливают из свежей, но немного недозревшей икры.
- Для этого икру замачивают в солевом растворе, а потом прессуют.
- В итоге она не рассыпается по зернышкам, а становится однородной массой. Чаще паюсной бывает черная икра, но встречается и красная. Стоит она дешевле зернистой, а вкус многим нравится даже больше.
Откуда взялась традиция есть красную икру на Новый год
Есть несколько мнений по поводу истории красной икры в европейской части России. По одной из версий, москвичи и петербуржцы попробовали деликатес лишь в конце XVIII века. Попробовали… и совсем не впечатлились, заготавливать икру так, чтобы было вкусно, тогда не умели. Интерес к красной икре возник лишь в начале ХХ века, когда ее научились замечательно солить, приправляя маслом, при этом икра считалась продуктом постным.
- Впрочем, другая версия гласит, что красную икру на Руси знали неплохо, ведь даже в Москве-реке когда-то водились и лосось, и таймень.
- Но до всенародной любви к икре в те века было еще далеко.